Risotto con hongos

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos (previamente remojar los hongos)
Costo: Bajo


Ingredientes (para 4-5 personas)

• 1 cebolla grande
• 400 g. de arroz
• 100 g.de hongos secos.
• Perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Manteca
• Aceite
• Sal
• Caldo de verdura
• Queso de  rallar

Preparación

1. Poner los hongos a hidratar en vino blanco (por lo menos una hora antes)
2. Poner una pava a hervir y mantener el agua caliente.
3. Picar la cebolla en brunoise y dorarla en manteca con un poco de aceite.
4. Cuando la cebolla esté transparente agregar los hongos escurridos, reservar el vino. Salar
5. Agregar el arroz y revolver observando el blanqueado del grano.
6. Incorporar el vino blanco y el caldito disuelto en un poco de agua caliente.
7. Cocinar a fuego lento, revolviendo suavemente e incorporando agua caliente a medida que el arroz la va tomando.
8. Cuando falten 5 minutos agregar el perejil.
9. Cuando vemos que está casi listo, agregar manteca en trozos y el queso rallado, revolver y dejar reposar 5 minutos antes de servir, tapado con un repasador.

Notas:
El arroz recomendado para el risotto es el tipo Carnaroli, no siempre se consigue y suele ser muy caro, yo lo hago con Arroz Gallo Doble Carolina (caja roja). No usar el que no se pasa (Gallo Oro), porque no suelta almidón y el risotto debe quedar bien cremoso.
Si no nos gusta el vino para hidratar los hongos, se reemplaza con caldo o agua.
Se debe agregar el agua de a poco, siempre agua hirviendo, y se revuelve suavemente con cuchara de madera, evitando que se 'agarre'. Hay que tomarle la mano para apagar el fuego cuando esté casi listo porque al dejarlo en reposo se sigue cocinando. Si usamos una cacerola tipo Essen, hay que tener cuidado porque conserva el calor mucho más tiempo y la cocción continúa.