Risotto con arvejas

Dificultad media (requiere atención), costo bajo
Tiempo de preparación: 40 minutos


Ingredientes (para 4-5 personas)

• 1 cebolla grande
• 400 g. de arroz
• 2 latas de arvejas
• 1/2 vaso de vino blanco
• Manteca
• Aceite
• Sal
• Caldo de verdura
• Queso de  rallar

Preparación

1. Poner una pava a hervir y mantener el agua caliente.
2. Picar la cebolla en brunoise y dorarla en manteca con un poco de aceite.
3. Cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y revolver observando el blanqueado del grano.
4. Incorporar el vino blanco y el caldito disuelto en un poco de agua caliente.
5. Cocinar a fuego lento, revolviendo suavemente e incorporando agua caliente a medida que el arroz la va tomando.
6. Cuando falten 5 minutos agregar las arvejas.
7. Cuando vemos que está casi listo, agregar manteca en trozos y el queso rallado, revolver y dejar reposar 5 minutos antes de servir, tapado con un repasador.

Notas:

• El arroz recomendado para el risotto es el tipo Carnaroli, no siempre se consigue y suele ser muy caro, yo lo hago con Arroz Gallo Doble Carolina (caja roja). No usar el que no se pasa (Gallo Oro), porque no suelta almidón y el risotto debe quedar bien cremoso.
• Se debe agregar el agua de a poco, siempre agua hirviendo, y se revuelve suavemente con cuchara de madera, evitando que se 'agarre'. Hay que tomarle la mano para apagar el fuego cuando esté casi listo porque al dejarlo en reposo se sigue cocinando. La cacerola tipo Essen conserva el calor mucho más tiempo y la cocción continúa.